痛風家常菜

20210318 11木耳青花蔬湯

花費50元/烹調時間30分鐘

今天第11集來做的是木耳青花蔬湯，這個季節青花菜是盛產期，所以到菜市場買的時候，會失心瘋的多帶幾顆，尤其是又大又綠，對於我愛蔬菜的人來說，真的是魅力無法擋。

今天早上我原本照著擬好的菜單，備料之前，看到了慘劇！！！我的青花菜變色了！變成圖片上的黃綠色了。各位朋友，青花菜變色了，千萬不要吃！變黃是因為沒有受到光照，沒有產生葉綠素就不能變綠，所以是黃的；變色不新鮮了，礦物質流失了；另外變黃會產生大量的對人體有害的亞硝酸鹽致癌物質，所以最好還是不要吃。

我只好忍痛的跟青菜花說再見，再去市場買新的一顆，立刻來煮；那為什麼我很喜歡青花菜呢？

青花菜有豐富的維生素A、B群、維生素C等，還有膳食纖維，熱量不高，所含的蛋白質、澱粉、碳水化合物、脂肪等都很低。一天食用150公克的青花菜，就能達到成人每日所需的維生素C含量。

含抗癌物質，對身體細胞的保護都有幫助；可降低癌症發生率與預防，而且是高纖食物，能幫助腸胃道蠕動，預防大腸直腸癌、胃癌等都有幫助。另外，青花菜富含植物性荷爾蒙如黃體素，對於婦女內分泌調節也有正面作用。

以往 痛風朋友 ，除了不能吃海鮮、肉類外，連茶飲、牛奶或黃豆、香菇、花椰菜等高普林的食物都須避免食用；根據歐洲風濕病雜誌發表研究指出，高普林蔬菜對痛風的影響其實是很低的，建議適量每一天100克以內，約莫是一碗左右。

好，介紹完青花菜的營養價值後，我們先介紹食材和作法，節目尾聲會來說說如何挑選青花菜的小秘訣哦！

2人食材：

青花菜1顆

木耳5朵

金針菇1把

白精靈菇5朵

薑絲少許

鹽少許

香油少許

作法：

1青花菜洗淨切成適口大小，木耳、金針菇、白精靈菇洗淨泡水備用。

2鍋內放入少許的水，加入青花菜，少許鹽巴，3分鐘後盛起，過冷水置於盤內。

3鍋內放入800c.c.薑絲、與木耳、金針菇、白精靈菇，連同香菇水一同倒入。

3蓋鍋蓋，中火悶煮20分鐘，加入青花菜，香油少許，起鍋上菜。

1人份熱量與營養成份（100克計算）

總熱量200大卡

脂肪6克

碳水化合物32克

蛋白質12克

今天食材中，青花菜、薑、香油每100公克，普林含量約0-25毫克，屬於低普林食材；木耳香菇類，普林約9-100毫克，屬於中普林食材，建議吃一碗即可。

接下來，我們來看看花椰菜和青花菜有何不同？光看外表，很多人都會誤認青花菜就是花椰菜。青花菜和甘藍（高麗菜）、芥藍、花椰菜，都屬於十字花科蕓薹屬甘藍類的蔬菜，都是由野生甘藍經過突變、演化而來；所以，青花菜是甘藍演化為花椰菜過程的中間產物。

農委會提供青花菜保存3招，1.放冰箱冷藏，不要事先清洗。用有孔塑膠袋包裝冷藏（保持濕度）可保存1週，過久會組織軟化失水。
2.室溫保存可放置2～3天，冬天可保存較久，之後花蕾會開始黃化；跟我一樣。。。。。
3.水洗後易發霉腐爛，建議當天吃完。

挑選時，挑選花球翠綠、外觀完整密合的；花球面無嚴重凹凸現象，花球整體成香菇型蕾球。如果花球成熟過度有黃化、粗鬆、露出黃花情形，會造成口感與品質不佳，就不要買囉！

今天我們所介紹的是木耳青花蔬湯，有空的話不妨試試，家常菜健康煮，低普林、熱量減半，祝福我們頭好壯壯。

本文提供醫療資訊僅供參考，請依專業醫師診療為準，若有急症，請儘速就醫，維持健康；歡迎分享與回響，若有侵權，敬請告知。

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